Dirección de Compras y Control de Gestión para grupos de restauración, hoteles, beach clubs y catering

Dirigido a operaciones con varias unidades de negocio, donde el control se vuelve más complejo que en un restaurante suelto.

Hablamos

I · ExperienciaCapítulo I

9 años en Dirección de Compras y Control de Gestión en un grupo de restauración de alto nivel, con más de una decena de locales y un volumen de compra de alimentación y bebida de varias decenas de millones de euros anuales — con responsabilidad transversal sobre compras, COGS, control de gestión, presupuestos, tesorería y reporting a Comité de Dirección e inversores.

II · Áreas de expertiseCapítulo II

Compras estratégicas y negociación con proveedores

Consolidación de volumen para mejorar poder de negociación, gestión de acuerdos con marcas líderes internacionales, rappels y condiciones comerciales, gestión de riesgo de suministro.

Inteligencia de mercado y anticipación de costes

Seguimiento de materias primas críticas (carnes, pescado, lácteos, café, energía), proyecciones de volumen, estrategias de cobertura ante subidas de precio.

Gestión integral del COGS y Food & Beverage Cost

Análisis mensual por unidad y concepto, GAP entre coste teórico y real, ingeniería de menú y PMIX.

Control de gestión y reporting ejecutivo

Preparación de información para Dirección, Comité de Dirección y fondos de inversión cuando el grupo tiene inversores institucionales; síntesis de datos complejos en informes claros y accionables.

Presupuestos, forecasting y optimización de tesorería

Hipótesis de COGS y compras para el presupuesto anual, seguimiento real vs budget, negociación comercial con proveedores como palanca de liquidez para financiar crecimiento.

Consolidación y optimización de la base de proveedores

Reducción de fragmentación en categorías complejas, concentración en partners estratégicos, menor carga administrativa sin perder cobertura.

III · A quién va dirigidoCapítulo III

01Grupos de restauración multi-unidad
02Beach clubs
03Hoteles
04Catering y eventos

Sin pricing público

Presupuesto a medida tras primera reunión.

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